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如何正确食用動物内髒
發布時間:2013-07-18來源:亚博体育电竞app下载撰稿人:管理員

中國人吃動物内髒的習慣由來已久,像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物内髒為主要原料制作的的傳統名菜,爆肚還是北京有名的傳統小吃。

 

       相對于動物肉來講,大多數内髒有更豐富的蛋白質、維生素AB族和鐵、鋅、硒等的礦物質,這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的,所以有人提倡食用動物内髒來補充這些營養素,預防營養缺乏病。但是近幾年又有專家指出,動物肝、腎是代謝解毒的器官,有毒有害物質含量遠遠高于其它部位的肉,而且動物内髒膽固醇含量非常高,不宜食用。那麼動物内髒究竟該不該吃呢?

        一、看營養成分:内髒營養豐富

 

       大部分的動物内髒營養素含量高于肌肉,尤其是肝髒,肝髒是動物體内營養素最集中的地方,肝髒蛋白質含量高,脂肪含量較肉類低,如豬肝中蛋白質含量隻有19.3%,脂肪隻有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等)以及鐵、鋅、硒等微量元素,而且豬肝價格相對便宜,所以豬肝過去一直被譽為物美價廉的營養寶庫,受到廣泛的推薦。其他内髒,如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝髒低,營養價值不及肝髒。

 

       二、脂肪和膽固醇較高

 

       大部分的内髒脂肪含量高于肌肉,膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物内髒中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。豬肝含有較多的膽固醇,100克豬肝含膽固醇288毫克,是瘦豬肉的3.5倍。這對于現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物内髒脂肪含量都比較高,吃得太多對人體健康也不利,容易引起高血脂、動脈硬化等。

 

       三、其他安全隐患

 

       養殖時随飼料、飲水和空氣攝入體内的污染物(如重金屬、殘留農藥),抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質(如瘦肉精——鹽酸克倫特羅)在肝髒(其他内髒也相仿)内積聚較多,遠高于肌肉。因吃豬肝或其他内髒領導導緻瘦肉精中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來,随着環境污染的加劇,水質的變差,以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用,動物内髒的安全性受到質疑,尤其是肝髒和腎髒。因為肝髒是代謝器官,而腎髒是排洩器官,也是毒素最容易蓄積的部位。

 

       現在飼養動物,都得加飼料,有些飼料中的非法添加劑(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在内髒中(肉中當然也會有,但一般比内髒少很多)。由此不難理解,為什麼在奧運會期間,北京市會出台禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝髒是代謝器官,在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積,如果清洗不徹底,可能會引起食物中毒,這是它被的主要原因。

 

       四、國外不吃内髒的理由

 

       如豬肝,大腸,雞心,牛肚。我們覺得美味的東西,他們很懼怕。沒有什麼特别的原因,他們就是覺得動物的内髒很惡心,隻能丢棄,不能吃的。還有吃動物的肉,一定要把動物的頭去掉。

 

       五、動物内髒:少量食用對健康無害

 

       目前建議不吃動物内髒的居多,建議不吃的理由還是從安全角度,威脅健康角度來看的。而且,随着人們生活水平提高,肉、蛋、奶等日漸充裕,豬肝的物美價廉優勢已不複突出。在現在生活水平下,大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要,未必非得吃動物内髒。建議吃的理由是考慮到:一些人的飲食喜好,不能剝奪選擇食物的自由感,享受感;還有些的确需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如:VA,鐵等。

 

       總的來說,動物内髒雖然含有有害健康的成分,但它同時含有大量的營養素,隻要别吃得太多不會對健康造成危害。

 

       六、吃動物内髒要注意什麼?

 

       1、少量食用,一次吃25~50克,半兩-一兩,也就2-3口的量,多了容易維生素A中毒。

 

       2、可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝,毒素少一些。

 

       3、清洗一定要幹淨:肝髒和腎髒屬于排毒器官,受污染的可能性較高,毒素含量大,所以很多人在清洗和烹調時,也都會格外注意。其實其他動物内髒如肺、肚、腸等,也常被多種病原微生物污染,是各種寄生蟲的主要寄生部位,所以在清洗烹饪時也需要特别注意。

 

       4、烹饪一定要熟透:動物内髒的烹制最好采用長時間高溫高壓焖煮的方法,将寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,以保證食用安全。

 

       有些大排檔做的爆炒豬肝,出盤還帶着血呢,根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動物内髒,感染疾病的機會便大大增加别的内髒如肚子、腸子等也不應采取爆炒的做法。内髒如果不炒熟炒透,就難以殺死病菌和寄生蟲。

 

       七、哪些内髒是可以食用的?

 

        一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位,相比而言,動物心髒的危險性較低,其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當,富含血紅素鐵和蛋白質,污染元素也較少,可以吃一些,而腎、肺、腸、腦最好不要吃。

 

       不過值得說一句的是,動物和植物相比,動物中所含的毒素遠遠高于植物。動物是吃植物的,還有動物不僅吃植物還吃動物,還有些是專門吃動物的,生物鍊就是這樣。所以少吃肉,少吃内髒也是一種環保,更可以獲得健康。

                                                                 煙草項目

                                                                      邱福錦

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