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預防食物中毒“七字經”
發布時間:2014-02-19來源:亚博体育电竞app下载撰稿人:管理員

預防食物中毒“七字經”

                                     石化項目儲備油餐飲部

                                     ————李仕冬

    了解必要的預防措施,加強各環節的安全控制,是減少食物中毒的基礎和關鍵。

1、把好采購關:

              食物中毒要預防,功夫完全在平常;

              把好采購驗收關,正規渠道有保證。

              索證索票為溯源,采購人員記心上;

              流動攤販莫光顧,以防假劣把客傷。

              定型包裝看标簽,散裝食品看感官;

              尤其散裝豆腐絲,最怕進貨不把關。

              證照标簽買時看,入庫之前必須驗;

              否則一出中毒案,法律責任全承擔。

2、把好食品加熱關:

              食品加熱須徹底,中心溫度不能低;

              标準超過七十度,放心使用不拉稀。

              食物燒煮需熟透,其中竅門要傳授;

              尤其遇上大塊肉,充分解凍才易熟。

              貪多容易嚼不爛,最好以銷來定産;

              原料備好盡快用,放置室溫限時間;

              把好食品加熱關,既掙錢來又平安。

3、把好清洗消毒關:

               用具容器要清潔,清洗消毒是關鍵;

               除淨殘渣和油污,沖洗之後再消毒。

               餐具案闆與容器,抹布更要常歡喜;

               大個桶盆與菜墩,長案最易出問題。

               熱力消毒是首選,溫度時間須保障;

               一刮二洗三消毒,洗淨消毒不能忘;

                           化學消毒要計量,濃度時間有條杠。

4、把好環境衛生關:

               食品做完不收好,蟑螂蠅鼠會叮咬;

               攜帶病菌傳污染,侵入人體把亂搗。

               廚房庫房加工間,每天清潔要排班;

               餐廚門窗防護好,防止蟲害來侵犯。

               餐廳環境要整潔,蒼蠅亂飛要避免;

               垃圾處理要及時,不給“四害”留空間!

5、把好人員健康關:

               上廚繁忙似戰場,傷病最好裡廚房;

               腹瀉嘔吐與發熱,應當立即離開崗。

               咽部炎症手長瘡,食品安全有影響;

               皮膚感染或有傷,病好痊愈再上崗。

               有病不要硬逞強,更别隐瞞不想講;

               為了生活和健康,大家心往一處想。

               每年都要差健康,班前晨檢要加強;

               發現問題暫離崗,确保安全不能忘。

6、把好扁豆加工關:

               菜豆扁豆四季豆,吃前燒炒要焖透;

               外觀鮮綠變暗綠,沒有豆腥才入口。

               菜豆生來含毒物,皂素血球凝集素;

               若不熱透除掉物,飽了口福命難顧!

               鍋小量大炒不勻,先焯後炒常不靈;

               千萬不要太好色,毒素藏在綠瑩瑩。

               常見東北大油豆,最易中毒把罪受;

               集體食堂出事多,皆因加熱沒熟透。

7、把好亞硝酸鹽關:

                亞硝酸鹽毒性強,吃進三克就死亡;

                外觀太像鹽與糖,出錯常常因誤放。

                警惕永遠不過分,杜絕中毒在預防;

                嚴禁采購與存放,堅決不用才方上。

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