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如何挑選豬肉?
發布時間:2015-05-13來源:亚博体育电竞app下载撰稿人:管理員

買豬肉時,根據肉的顔色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶幹燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即複原。   

正常鮮豬肉:肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈乳白色;外觀微幹或濕潤,不粘手;纖維清晰,有堅韌性,肌肉指壓後凹陷處立即恢複;具有鮮豬肉固有的氣味無異味。 

注水鮮豬肉:肌肉色澤淺淡,無光澤,肌纖維腫脹,切面可見血水滲出;指壓後的凹陷處恢複緩慢,壓時能見液體從切面流出;較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

正常凍豬肉:外觀肌肉呈均勻紅色,無冰或僅有少量血冰,切開後,肌間冰晶細小;解凍後,肌肉有光澤、紅色或稍暗,脂肪白色,肉質緊密,有堅韌性,指壓凹陷處恢複較慢;外表濕潤,切面有少量滲出液,不粘手。

變質肉:變質的豬肉無光澤,脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色,肌肉暗紅;肉表面幹燥或粘手,肉質彈性低,指壓後的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。

母豬肉:一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維粗,橫切面顆粒大。經産母豬皮膚較厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺發達,腹部肌肉結締組織多,切割時韌性大。

除了注意新鮮度外,還要看看肉是否是病豬肉。比如患有豬丹毒的豬,其肉中淋巴結腫脹多汁,紅如櫻桃;患敗血病的豬,其肉中淋巴結顔色暗紅出血腫脹;患豬囊蟲病的豬,其肉中有黃豆大小的白色透明水泡。患豬瘟病的豬,其肉中淋巴結有出血現象,皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點,全身淋巴結,呈紫色,個别肉販常将豬瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市銷售,這種肉外表顯得特别白,不見有出血點,但将肉切開,從斷面上看,脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。 如果發現豬肉中帶有這些病狀,最好不要購買。特别是淋巴結,它布滿豬的全身,往往不易剔除幹淨。淋巴結是防禦病菌的“衛士”,裡面有許多的細菌或病毒,吃了這種不剔除幹淨的淋巴結肉(俗稱“花子肉”),容易誘發疾病。

                                                                       (欽南分公司采購部:施運洲)

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